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2013年10月 アーカイブ

2013年10月03日

かるしおレシピ

塩分を控えつつも、素材のうまみを最大限に引き出した“病院食”を生み出し、そのレシピ本「かるしおレシピ」は25万部の売り上げを記録。

国立循環器病研究センターで調理師長を務める竹田博幸
「我々はしっかりとおいしく食べるというのを一つの基本としてやっているので、決して薄味とは言いません。決められた一食を塩分2g未満で作るという、こだわりのある言い方ですよね。」

塩分控えめの調理法のポイントは「八方だし」。
その名の通り、どの食材にも合うように作られたもので、だしに漬け込むことで、塩分が少なくても、素材の味を引き出し、しっかりとした味になるんだって。

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